云南农村一直有养猪的风俗，在大多数农村，亦有春节前吃“杀猪饭”的民风。所谓吃杀猪饭，即主人家把自家养了一年的猪宰了，同时请亲朋好友共同来享用新鲜猪肉做出的美食。论其起因，大概是因为以前在农村，一头猪基本要养1-2年，等到了年底，大都有2-300公斤重，以单独一家人之力，很难在一天之内把猪杀死、剥皮、骨肉分离，还要做好加工工作。加之农耕社会，一个村庄就百户人家，平常交往密切，一家人岂能吃独食？于是，出于社交以及相互照应的需求，就衍生出了吃杀猪饭的风俗。当有某家要杀猪时，必先提前告之亲友，到杀猪那天一大早，众亲友就邀约着来到主人家，帮忙烧火、烧水、杀猪、剥皮、洗肉、洗菜、加工猪肉（包括预留给主人家的做火腿、香肠等等），然后集体大碗吃肉大碗喝酒，甚至于衍生成农村的重要社交活动之一，广泛流传于云南地区。在有些地区，一顿杀猪饭客人有成百上千人，供客人吃的猪都要几头，大概也到了杀猪饭的最高境界了。

     如何杀猪暂且不谈，杀猪饭之所以吸引人，在现代的快餐社会，对城里人而言，恐怕还是纯正的传统美食。一般杀猪饭的食材都来至于主人家当日杀的猪，比如猪肉、猪肝、猪心、猪耳朵这些，基本上当天就可食用。至于多出来的猪肉、小肠、猪头、猪脚等，则相应做成火腿、香肠或者腌肉。我特别喜欢的是猪皮做的烧皮子，那个味道真好。

     所谓烧皮子，就是把猪皮剥下来，不能剥净，要带一点瘦肉和肥肉，切成豆腐大小的块，然后下锅油炸，炸到金黄即可起锅，滤油，好吃的烧皮子就做好了。因为是炸熟的，待冷却后可以保存很长时间。要吃的时候也很简单，用白菜或者萝卜之类清炖出来，清汤或者打麻辣蘸水皆可。也可以不煮，直接蘸佐料吃，也别有一番风味。有人说，这会不会很腻啊？放心，绝对不腻，只有香味，根本没有吃肉的感觉，呵呵。

     因为烧皮子与杀猪饭有密切关系，所以在现在，城区很难吃到这种美味了。有人说这就是昆明人所说的“叶子”，其实是错误的。昆明人说的叶子，虽然同样也是用猪皮做的，但肥肉和瘦肉基本被刮走了，只剩下薄薄的一层猪皮，随便用油炸一下，就没有了烧皮子的色香味，要是一起煮出来，叶子是单薄的，烧皮子是厚重的，味道也相差十万八千里了，根本就不是一个档次了。
做好的烧皮子：
 

煮熟以后的烧皮子